近日，有眼尖的消費者發現，原本愛吃的幾家餐飲品牌紛紛出現價格上漲的現象。

長時間居家隔離的人們，屢屢在各大社交平臺上發出要“報復性消費”的吶喊。可當他們走進原本熟悉的餐廳門店，價目表上的變化卻讓他們感到了些許不適。

自開放堂食以后，海底撈的生意十分紅火。“人均消費飆升到220元，半份血豆腐從16元漲到了23元，米飯都要7元一碗。現在的海底撈，真是高攀不起。”一位來自北京的消費者王先生在微博上抱怨道。

其實不只是海底撈，我國頭部餐飲企業西貝莜面村也被發現菜價出現明顯上漲。在西貝的外賣菜單上，一份土豆燉牛肉賣到了80元，酸菜封缸肉也賣到了80多元。

對于菜品漲價，消費者紛紛表示很失望。中國商報記者在北京東四環合生匯商場隨機采訪了十幾名消費者，他們大多表示最近外出下館子越來越貴了。

“文和友的臭豆腐賣到了15元一份，在商場的B1街區吃飯，點了碗沒肉的哨子面，售價竟為29元。以后還是老老實實在家做飯吧，外出吃飯真心是吃不起。”一名從事化妝品銷售的80后蘆女士表示。

此外，記者發現，主打肉蟹煲的連鎖品牌——胖哥倆，其招牌菜肉蟹煲也由此前的138元上漲到158元。

除了餐廳之外，個別網紅奶茶的單品價格也出現了小幅上漲。“喜茶的黑糖波波，原本售價19元，現在已經漲到了21元。但喜茶的漲價比較隱蔽，漲的品類比較少，整體看上去與疫情發生前沒有太大的變化。但對于我們這種忠實愛好者而言，體會是很直接的。”消費者陳先生表示。

針對消費者的不滿，個別餐飲品牌選擇了正面回應，有的則選擇了置之不理。海底撈公共關系科回應稱，由于疫情和成本上漲，公司調整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市實行差異化定價。西貝則是直接否認，稱早在疫情暴發之前，菜品價格便有過上調。

對此，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，餐飲頭部企業趁勢而為進行漲價，在消費端，漲價對消費者有一定情感因素的影響。但對于消費能力來說，并沒有太大的影響，因為海底撈的粉絲、重度消費人群是中等偏上的消費群體。所以漲價6%對于這個消費群體來說，影響并不大。

“雖說海底撈價格整體僅上漲6%，但是作為火鍋中的頭部企業、餐飲上市公司中的扛把子，連他們都扛不住壓力漲價，別的中小餐飲商戶該怎么辦?這是給行業整體釋放了一種漲價信號。”一名火鍋個體經營戶孔先生在接受中國商報記者采訪時表示。

“受市場環境影響，如銷售持續不見好轉，三個月之內個別餐飲企業可能會出現資金鏈緊張的情況，面臨無法支付供應商貨款、物業房租、人員工資等實際經營困難。”中國烹飪協會表示，餐飲行業的中小企業占絕對主體，抗風險能力較差，在抗擊疫情的特殊時期，餐飲企業普遍停業會給他們帶來巨大的困難。

為了生存選擇漲價，還是選擇不漲價苦苦支撐?這或將成為餐飲經營者面臨的一道難題。

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