自熱火鍋成了超市里的“斷貨王”。北京商報記者日前連續走訪美廉美、BHG以及部分社區超市發現，海底撈、小龍坎等火鍋品牌的自熱小火鍋產品出現斷貨情況。美廉美超市部分熱銷的小火鍋產品均銷售一空。BHG自熱小火鍋貨架的標簽已經被撤下，所有口味的自熱小火鍋均處于“下架”狀態。

一位BHG安貞環貿店店員告訴北京商報記者，自疫情出現以來，自熱小火鍋等方便食品銷售情況一直很好，但近期很多品牌的自熱小火鍋已經沒貨了，“我們進了4、5次貨了，都沒有貨，現在就暫時把自熱小火鍋的標簽給撤掉了”。

同樣的情況在社區超市更為普遍。位于和平里青年溝路的一家社區超市不僅自熱小火鍋早已售罄，連海底撈、呷哺呷哺等品牌火鍋企業的底料產品也早已售罄。該超市老板告訴北京商報記者，“自熱小火鍋近期賣得很好，本想多備些貨，但是我們多次聯系進貨方，對方都告知我們沒貨，我們現在仍在嘗試聯系進貨”。

除了線下超市外，在外賣平臺上也有不少便利店、超市的自熱小火鍋出現缺貨情況。北京商報記者嘗試通過外賣平臺下單購買海底撈“麻辣牛肉自煮鍋”，但有多家門店顯示售罄。此外，線上缺貨情況或許在短時間內難以緩解，記者通過海底撈京東官方旗艦店下單購買了海底撈的自熱小火鍋，但下單已有四天，仍未發貨。

自熱小火鍋的“脫銷”實際上與海底撈目前的產能有很大關系。疫情發生不久，海底撈就通過其官方渠道發布了《蜀海頤海生產計劃》。海底撈表示，目前蜀海供應鏈公司生產能力有限，僅能保障海底撈門店員工餐食，以及為7-11、7Fresh、盒馬等超市提供少量產品。

在該計劃中，海底撈還表示，已經決定采用自建工廠、OEM代加工等多種方式，在半年內將供應鏈產能大幅提高。據了解，目前海底撈的自熱小火鍋由蜀海供應鏈生產，而海底撈的底料、蘸料等產品則是由頤海負責生產。

一邊是因食品產能不足，出現了預包裝方便食品緊俏;另一邊是餐飲企業因門店及中央廚房產能過剩難以消化，導致企業損失加劇。冷熱對比之下，餐飲企業多路出擊。北京商報記者發現，目前越來越多的餐飲企業開始加入生產餐飲半成品的隊伍，并且已經開始通過外賣、電商、線下門店等渠道售賣。

2月6日京東生鮮發起“餐飲零售發展聯盟”，鼓勵更多的餐飲企業將半成品“搬”到電商平臺。目前，小南國、西貝莜面村等百余家餐飲企業已經在京東銷售半成品。

除此之外，北京華天旗下老字號餐飲品牌同和居也在短時間內研發出20余道半成品菜品，通過線下門店外擺以及外賣平臺等渠道售賣。同和居總經理張紫薇在接受北京商報記者采訪時表示，半成品菜品本是同和居外帶年夜飯的主打產品，此前的產品種類沒有現在多。“加快半成品菜品的研發和上線，主要是因為有消費者認為在家加工制作才覺得安心。”基于多方原因，同和居在推廣外賣成品的同時也加大了半成品產品的推廣力度。

值得注意的是，北京各監管部門也正在根據餐飲企業的需求開始放寬半成品產品制作生產的管控。2月18日，北京西貝天然派食品科技發展有限公司收到了食品生產許可證電子證書，這是北京市市場監督管理局試點實行食品生產許可告知承諾制后頒發的首張食品生產許可證電子證書。這也意味著西貝的中央廚房升級成為了食品生產企業，將餐食半成品制成預包裝產品，對于解決目前因疫情給西貝造成的經營困難有很大的幫助。

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