入蜀地，其魅力不僅在登峨嵋、賞九寨；大街小巷飄散著四川火鍋的味道，讓你的味蕾頓時蠢蠢欲動。而數盡川渝美食，集精華于一身的莫過于醇香麻辣，品種繁多，讓人眼花繚亂，口水直流的各色小吃。 四川小吃的種類繁多，麻辣燙、串串香、酸辣粉等都是知名度極高，其中以麻辣燙為代表，因此在川外地區，普及率高。

近幾年，在南北飲食文化融合的潮流中，麻辣燙是功**沒，在千里之外的北國城市，身影無處不在。如果想要品嘗到正宗的川味麻辣燙，非出自正宗四川師傅之手莫屬，而且要從小就浸泡在四川文化的 氣息中，嘗盡麻辣的四川味道，在祖輩們的耳濡目染之下，得其真傳，用心揣摩才能練就一手讓人口留余香，令人念念不忘的川菜廚藝絕活。

黃啟美也就是今天萬記美食創始人就是如此。從小在成都長大，祖父就是家傳的川菜廚藝。在家庭氛圍的熏陶下，條件得天獨厚的她，不僅自小就品嘗到四川各色美食，對美食的精髓有著獨到的見解和領 悟，也在不知不覺中練就了一手的川菜小吃的拿手技藝。

1993年，黃啟美來到了北京，就像大多數闖北京的小吃從業者一樣，起初只有300元錢開始了她在北京的餐飲生涯。由于條件艱苦，創業艱辛，太陽宮，亞運村，東四環等都曾留下萬記腳印。

那還只是“萬記”的前身，沒有店面、沒有招牌，甚至沒有一個能夠讓人辨認的名字。推著三輪車，頂著嚴寒風雪，黃啟美就這樣渡過了艱難的一個冬季。然而在狹窄的街道旁，總能有人在湯料醇香的 誘惑下，尋味而至，來上幾串麻辣燙后，也總覺意猶未盡。

隨著，小攤的生意日漸紅火，三元橋下電線桿旁邊已容不下站著享用麻辣燙酸辣粉的顧客，黃啟美一個人顯然也對來往如流的顧客應接不暇。于是，她決定在附近一家農貿市場租一間攤鋪，占地面積不到5 平方米。就這樣，沒有名字的麻辣燙店鋪開張了。店內有了桌椅、有了廚房，一家像樣的小店初具雛形。

黃啟美又開始在蘸料上下起了功夫，有人喜歡麻的、有人偏好辣的，還有人只吃麻醬的。黃啟美為了滿足不同客戶的要求，并且創造出獨特的招牌式的口味，選取了20余種調料，為了口味的獨特與質量其中大部分調料都由四川本地調來特產的品種，在不斷的調整配比，不斷的再改良后，終于有了現在讓人一吃就念念不忘的萬記招牌式的味道，隨后燙菜的技巧，嚴格的選菜，流程的管理，都被萬記的掌門人用心的捉摸 、改進，形成了自己的風格，也被眾多的食客所喜愛。萬記甚至開創了麻辣燙蘸調料，調料也收費的先河。專門調制各種口味的蘸料，每份一元，許多人甚至沖著調料而來大快朵頤。

不過，即使是收費蘸料，也是供不應求，一天下來，調料師傅可以創造調制幾百碗蘸料的驚人紀錄，基本都沒有閑暇時間。酒香不怕巷子深，雖然在破舊的農貿市場里，但是慕名而來的顧客接踵而來。學生、白領、騎自行車的、開奧迪寶馬的，各式各樣的人在這里都可以找到。

冬天來盤熱氣騰騰的麻辣燙外加一碗酸辣粉；夏天到這里“蒸一次桑拿”也無妨，絲毫不影響食客們的熱情。冬天又在外面凍著吃的，夏天也有在屋里汗流浹背吃的……逐漸的，在北京的美食圈里慢慢開始流傳開了一個公開的秘密，就是萬記的麻辣燙，她獨特的香、鮮、麻辣，甚至其簡陋的環境，熱氣騰騰的小屋，不相識的人擠在一起的拼桌都成為許多人懷念向往的美食情結。小店開始出名了，也開始被一些媒體所好奇關注，北京電視臺，報紙、網絡不斷有報道，美食網里不斷的有熱心的食客點擊評論，積極參與，知道并喜歡上萬記麻辣燙的人越來越多。

小店就一直持續著這樣的火爆，1996年，黃啟美給她一手創辦的小店起了一個極為普通的名字——“萬記”，并注冊萬記商標。不過，千萬別小看這個的名字，在網上搜索“萬記麻辣燙”，你會得到19萬個相關結果，在各種美食點評網上，萬記的點擊率也是始終位居前列。

萬記還獲得了“綠色餐飲企業”榮譽稱號。這個稱謂讓萬記感到很自豪，一個原來不等大雅之堂的小吃也獲得了這樣的榮譽。

隨著知名度的擴大和客流成倍增長，萬記也逐漸壯大，從農貿市場搬到了繁華地段的正規店面，連鎖店也一家接一家地開張。目前，萬記已在三元橋、國展、燕莎等地區擁有五家直營店和檔口。但是由于擔心管理及口味的變形，萬記一直是嚴格的直營模式，并沒有貿然地進行品牌外掛的加盟形式，而是在不斷完善管理模式。

此外，為了達到口味標準化，萬記于2003年在秦皇島還專門設立了專供的酸辣粉和調料蘸醬以及部分麻辣燙原材料的生產基地，實現了產銷一體的經營模式，店內的主要原材料由總部統一配送，從而實現食品的標準化和統一性。

目前萬記與知名的品牌策劃公司進行了深入的合作，在品牌形象上不斷完善，隨著品牌的完善和管理的規范化，電視、電臺、網站、報刊等多方面的推廣報道，為加盟連鎖打下了堅實的基礎。

黃啟美的心愿也隨著萬記的成長一天天地實現。她更大的愿望是能讓萬記繼續發展壯大，植根全國，成為全國的連鎖餐飲企業。