開封大學機電工程學院組建于2002年，由原開封大學的機械系、電氣系合并而成。現有機械制造與自動化專業、機電一體化技術專業、電氣自動化技術、電子信息專業、應用電子專業和模具設計與制造六個專業，其中機械制造與自動化專業為省名牌專業建設點；按照專業設置了6個專業教研室，2個實習實驗教研室。為適應學院發展需要，近年來，機電工程學院加大人才的培養和引進力度，教師學歷層次不斷提高，形成了一支專業素質高、業務能力強、愛崗敬業、勤于奉獻的師資隊伍。學院現擁有專任教師51人，雙肩挑5人和30名教學經驗豐富、實踐操作技能強的兼職教師。其中專任教師中具有副高以上職稱19人，比例為48.7%；雙師素質教師共33人,比例為84.6%；在14名青年專任教師中具有碩士以上學位共14人。值得一提得是在專任教師中有高級工程師或工程師資格證書的共23人，他們均來自企業**線。目前機電工程學院在校生總人數約為2000余人。　　學院注重學生創新能力和實踐技能的培養，擁有先進的教學技術手段和實訓教學設備，先后建立了2個設備先進、功能齊全的實訓中心：數控實訓中心和金工實訓中心。院部固定總資產達到650余萬元，實驗實訓場地面積約3700平方米。學院積極探索"產學結合，校企合一"的辦學模式，與中國一拖集團公司、東莞常平百升塑膠制品廠的等國內知名企業合作，建立了20多家穩定的校外實習基地，為本院的“準就業制”的實施提供了充分的保障。本院還相繼成立“開封大學網架結構廠”和“應用技能培訓中心”等實體，網架結構廠先后完成了開封大學金松大禮堂、開封宏達撥叉集團新廠房等多項網架工程。