現在，我院教育共開設經濟管理類、法學類、教育學類、文史類、藝術類、理工類、農學類專業96個，其中專起本專業43個、高起本專業6個、高起專專業47個。

臨沂大學、臨沂高新教育集團強強聯合，依據國家教育部、勞動和社會保障部、山東省教育廳的相關政策，探索辦學新模式，優化教育資源，推進高等教育改革，采用“技能+學歷”為核心的“雙證”教育模式，學生在接受相應的大專、本科學歷教育的同時，完成職業技術培訓，實現“學歷+技能”雙修，即“職成教一體化”培養模式。重點培養高素質、高技能復合型、社會實用型專業人才，簡稱“TC英才”教育。學員修完教學計劃規定的理論和實踐全部課程，學習期滿，成績合格，發給山東省教育廳審驗、國家承認學歷的承認高等教育畢業證書和國家勞動部技術等級證書、美國微軟ATA認證證書。本科畢業生符合學位申請條件，并經考試合格者可授予學士學位，專科畢業生可參加單獨組織的專科升本科考試，經批準，可直接升入本科學習。

臨沂職業技術學院全面貫徹黨的教育方針，根據市場規律調整辦學思路，按生產、服務、管理等一線需求確定專業方向和培養模式。以技術應用能力的培養作為主導，重視學生可持續學習能力和創業精神、創造意識的培養和全面強化素質教育，構建新形勢下產學結合、校企合作的高職教育體系。臨沂職業技術學院（臨沂師范學院聯合辦學辦公室）代表臨沂師范學院對蒙山校區、沂水校區行使協調管理職權,并與沂水職教中心、臨沭職教中心、莒南職教中心、蒙陰職教中心、天匯職業技術學校等多家單位開展了合作辦學。在充分利用臨沂師范學院的人才和設備優勢的基礎上，依托17個系（院）開展各類層次辦學，現有42個專業，高職（專科）在校生達7000余名，現有教師406人。

臨沂職業技術學院根據社會需要，面向市場和行業辦學，靈活調整專業設置，積極發展面向本地支柱產業、新興產業和現代服務業的專業，現有專業已涉及工、農、商、貿、企、管等六大門類。已開設并招生的專業有文秘及辦公自動化、國際貿易、工藝美術、會計學、環境監測與保護、生物技術、公共關系、電子商務、旅游管理、動物醫學、工商管理、交通工程、通信工程、機械制造工藝與設備、農業經濟管理、園林花卉、環境藝術設計、動物檢驗檢疫、計算機輔助機械設計、計算機網絡工程、測量工程、經濟信息管理與計算機應用、工業造型設計等42個專業。2004年新增新聞學、自動化、信息工程、機械設計制造及其自動化、金融學、針灸推拿學6個高職專業。同時，學院根據辦學需要，努力加大對高等職業技術教育師資的培養、培訓和引進力度，逐步建設起一支更加適應高等職業技術教育需求的專兼職結合的高素質的師資隊伍。

臨沂職業技術學院十分重視實驗室和實習、實訓基地建設，不斷加大經費投入，已建成學科綜合實驗室、模擬實驗室35個，多媒體教室26個，新建大型計算機房20個，配置計算機1000余臺，可基本滿足教學和社會服務的需要。學院在已建成的一批實訓基地和實習合作單位的基礎上，正進一步拓寬和提升實習場所的功能和水平，為培養高素質實用型人才提供保證。學院為適應就業準入制度，設有十多個“職業資格技能培訓與鑒定考核基地”，可對幾十個工種進行職業資格鑒定，滿足學生畢業時獲得“雙證書”或“多證書”的需要，進一步拓寬了畢業生（國內外）就業渠道；與此同時學院將開通職業中專升專科、專科升本科的畢業生升學通道，為學生提供更多接受高等教育的機會。為適應我國加入WTO的要求，促進國際交流，培養與國際接軌的高級技能型人才，利用師范學院常年聘用外籍教師，與美國、俄羅斯、法國、英國、德國等諸所大學建立長期友好合作關系的基礎上，我院將加強對外合作辦學，積極利用境內外的高等教育資源，努力開拓國際教育服務市場，為外資和企業培養所需的應用型技術人才。

在山東省教育廳和臨沂市人民政府的統一領導下，在社會各界朋友的支持和參與下，臨沂職業技術學院將與全市各級各類職業學校密切合作，統籌我市的人才培養規劃，以市場為導向，以富民興市為目標，以實用型人才培養為主體，構建適應臨沂市經濟和社會發展的中專、專科、本科為一體的內向與外向型相結合的現代職業技術教育體系，為臨沂市經濟建設和社會發展培養各類高、中級實用型人才。在進行體制創新的同時，學院將進一步認真貫徹落實“教學為本、質量立校、以學生為中心”的辦學思想，緊緊圍繞“為沂蒙服務”的辦學宗旨，充分利用師范學院的本科辦學資源與優勢，力爭在較短的時間內躋身于全國知名高職院校的行列，為臨沂市乃至全省的經濟建設和社會發展作處貢獻。