青島恒星職業技術學院的前身是2001年由青島恒星集團投資創辦的青島恒星科技專修學院，2002年經山東省人民政府批準籌建，2003年經山東省人民政府批準、國家教育部備案，成為一所全日制民辦普通高職專科學校。
學院下設動畫學院、印刷學院、物流學院、信息學院、建筑學院、汽車學院、經濟學院、商務學院、國際學院、教育學院、育才學院、航空學院12個二級學院。開設38個高職專業，涵蓋工學、管理、藝術、文學四個學科門類，其中19個工科專業，形成了電子、機械、汽車、動畫、旅游等七大類優勢專業群。現有電腦動畫、印刷技術、電氣自動化3個省級特色專業，“公關與溝通”、“三維動畫制作”2門省級精品課程，校級重點專業8個，校級精品課程32門。學院先后與加拿大萊姆頓學院、美國凱澤大學、韓國光神大學等國外高校建立校際友好合作關系，積極開展國際合作與學術交流活動。