公元1991年， **家鼎王麻辣鍋在美味齊聚、熱鬧擁擠的臺中市忠孝路上創立了。在當時，麻辣鍋專賣仍屬創舉，但要在各類南北小吃環伺的臺中忠孝夜市中贏得饕客的衷愛，仍需備加用心鉆研美味動人的獨特料理。
鼎王麻辣鍋在創辦人陳世明以其多年廚師經驗及用心的耕耘下，很快就掌握了顧客挑剔的味蕾，讓鼎王的麻辣湯頭獨步全臺。鼎王麻辣鍋店初只是一間簡陋的餐廳，然而發展至今，歷經數個階段的轉型蛻變后，成功融合傳統與現代的美食及餐飲空間設計，已成為一家擁有良好口碑與服務質量的時尚餐廳。餐廳里所使用的鍋子，是特別到大甲鐵砧山請『黃天來師傅』親自制作的，結合古今技術，鍋內是堅固的不繡鋼，鍋外是中國古式陶制成的。
創辦人陳世明相信，「今日的努力是為了明日的進步，唯有不斷沖刺、挑戰創新、貼近顧客的心，才能達到目標！」鼎王的每一位同仁在對每一位顧客的服務過程中，都秉持著專業、責任、態度，并謹記著創辦人的用心與堅持。
鼎王麻辣鍋是在地的傳奇，然而藉由對美食的堅持，我們期望創造一個國際級的「鼎王美食藝術王國」，讓的頂級美食成為世界的美味經典
今年，我們來到了大中華地區，希望將鼎王的傳奇與美味，帶到中國。在這起始的時刻，我們邀請您與我們一起打拼、一起見證，由我們一同來創立”上海鑫鼎王”的另一項經典故事!!