香料是科學和藝術的結晶，美化我們的生活，是我們日常生活**缺少的。嗅覺是人類五個感官器官之一，但卻是人類唯一退化的器官，這是為什么呢？是人口膨脹所致？是氣候變化所致？還是環境污染所致？氣味的產生機理是什么？為什么我們可以聞到氣味？嗅覺的生物機理是什么？怎樣才能提高我們的嗅覺？至今我們尚未找到這些問題的答案。用心去聞，你將得到答案。我們認為氣味是由于物質的微觀變化而產生的。香料不單純是感官上的，它更是一種與科學、哲學和文化息息相關的偉大藝術。據記載，香料起源于公元前3750年，是由天然植物中提取而來的。香料早應用于宗教（例如祭祀）和醫藥（例如防腐和辛香料等）中。天然植物提取物的應用的發展逐漸形成化妝品工業和食品香料工業，如今化妝品更廣為人知更多是因為大量的廣告所致。而食品香料工業，因為大部分人從心理上排斥人造的化學合成成分而并不為大眾所知道，甚至誤認為食品香料即是化工產品危害身體健康，所以在某些國家例如中國食品香料并不廣受歡迎。作為四大文明古國之一，幾千年以前中國就有使用香料的歷史記載。李時珍的《本草綱目》記載“藥香同源”即反映了香料和藥物的歷史關系。香料是一個非常古老的傳統行業。

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