“金吉祿” 始于清末年間，陜西渭南縣下邽鎮（今下吉鎮南七村）。有位年輕人劉吉祿，勤學善研，特別喜歡專研，他做的蕎面饸饹在當地小有名氣。用料講究，選用陜北甘肅一帶純蕎面溫水慢加慢打，配以食用堿，鹽，揉面要用手藝揉壓外面潤滑，更要做到常言道的“三光”即盆光、面光、手光，再醒上個把鐘頭，這樣做出來蕎面饸饹口感勁道爽滑，不黏連。金吉祿始終堅持十七道純手工程序，多**，少亦**，一直做到勁道有勁方可上木床子壓制，面入滾湯，撈出過冷水清洗，再配以秘制臊子或者涼拌，便成了深受當地百姓愛吃的“南七蕎面饸饹”。久而久之，劉吉祿家饸饹也被譽為當地金字招牌。大家也慢慢喜稱“金吉祿”南七饸饹面。后人轉到藍田研發生產蕎面饸饹速凍產品，晾制產品可發全國。
李時珍《本草綱目》載："喬麥降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾。古代研討評釋：蕎麥在悉數谷類中被稱為有營養的食品，富含淀粉、蛋白質、氨基酸、維生素P、維生素B1、B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。
并且蕎麥中含有人體必須的氨基酸。蕎面饸饹有對糖尿病、高血壓、冠心病等疾病有食療成效，是上佳的保健食物。