明朝洪武十四年(1381)年九月,朱元璋調集三十萬大軍，以傅友德為征南大將軍，出師征討據守云南、一直不肯臣服的元朝殘部梁王把匝納瓦爾密，朱元璋的主要目的是打擊梁王及部屬，同時耀兵西南各少數民族，樹立朝廷威嚴，鞏固大明王朝政權。這次戰爭被史家稱為“太祖平滇”。這場戰爭斷斷續續地持續了兩年多時間，在洪武十六年（1383年），大將軍傅友德班師回京，但為了鞏固戰爭的勝利成果，從貴陽到云南邊陲的交通干道一線留下了大批軍隊戍守屯田。為了備戰備荒和農忙應急的需要，屯堡人采取干制、泡制、腌制等多種加工方法，做成很多副食產品，貯藏起來以備急需。


——干菜和熏菜

干菜的制作有兩種，一是直接曬干，一是將毛菜用開水氽過暴曬并將水分晾干。食品有干辣椒、干瓜、干豇豆、干竹筍、干蕨菜、干蘿卜、干鹽菜、干豆豉、粑粑果等，這類干菜有的直接可食，有的需用水發脹再食用。熏菜是以豬肉、豆腐為原料，以食鹽、花椒和五香粉等調味品將其腌透，再用樹葉煙火將其熏烤而制作而成，通常有臘肉、香腸、血豆腐、鹽豆腐、牛肉干巴等。

——泡菜和酸菜

 泡菜，其制作是將食鹽、花椒、冰糖、食醋等放進涼開水中制成泡菜水，盛在壇子里，將洗凈而成塊狀的原料泡進壇子里，到一定時日即可食用，有泡蘿卜、泡辣椒、泡紫姜、泡藠頭、泡大蒜、泡蒜苔、泡蕨菜、泡洋姜、泡地串、泡豇豆、泡洋荷等。

酸辣子，是將新鮮紅辣椒洗凈，與姜、蒜一起破碎后，再加食鹽白酒，裝壇密封制作而成，味道酸、甜、辣、脆，是屯堡人炒菜的重要佐料，所炒菜淆往往鮮味可口。

酸菜是將蘿卜、蓮花白、青菜等蔬菜在開水里氽過，置入盛有豆腐水的壇子，不幾日即可食用。

——瀑菜

 瀑菜是將蔬菜洗凈、晾干，用食鹽腌透，灑上料酒放入陶制壇罐里壓實，將稻草或包谷封好壇子口，再將壇子口朝下匍在裝水的缽盂內就可長期保存。瀑菜有瀑藠頭、瀑大蒜、瀑蒜苔、瀑椿菜、瀑洋姜、瀑地串、瀑蘿卜、瀑大頭菜、瀑鹽菜、瀑菜苔等等，是飲酒、吃米飯、喝稀飯的配套佳淆。配料有辣椒、姜、蔥、祘、胡椒、花椒（油）、木姜花（油）、其他副食品還有飲酒、烤甜酒、爆米花、包谷花、陰包谷等。

  我社成立于2008年，主要從事屯堡系列醬菜、調味品的加工和銷售，現已銷售貴陽、重慶、溫州等地。經過三年多時間的發展，萬佳農民專業合作社聯合平壩縣47家專業合作社發展蔬菜、果茶、畜牧等農產品上百余個，發展農產品加工品牌十個，并為全縣及周邊農戶提供農產品的生產、管理及技術指導。平壩縣萬佳農民專業合作社誠邀廣大客商參與到平壩農產品的生產及銷售中，實現投資共贏的大好局面。