2010年，學院有全日制博碩士研究生（含留學生）、本科生700余名，另有注冊在籍繼續教育學生700多名。揚州大學**個學成歸國的留學博士生就畢業于動物科學與技術學院。[1]

學院師資力量雄厚，據官網資料顯示[1]，學院有教職工60余人，專任教師中有教授13人、副教授17人，博士生導師10人、碩士生導師28人，86%的專任教師具有或在讀博士學位，多名教師是政府特殊津貼、全國百篇博士學位論文獲得者、江蘇省333工程培養對象，江蘇省青藍工程學術帶頭人、江蘇省青年骨干教師、江蘇省青年科技工作者，或被授予全國女職工建功立業標兵、感動中國畜牧獸醫科技創新領軍人物、江蘇省先進工作者、江蘇省高校共產黨員、江蘇省五一巾幗標兵等榮譽稱號。

學院擁有畜牧學一級學科博士學位授予權，有動物遺傳育種與繁殖、動物營養與飼料科學

動物科學與技術學院推廣樓[2]

、草業科學、特種經濟動物飼養、動物發育生物學、動物生產與環境控制、動物源性食品營養與加工工程、動物與人類的運動比較科學、畜產品安全與環境控制等9個二級學科博士學位授權點。[1]有動物遺傳育種與繁殖、動物營養與飼料科學、草業科學、特種經濟動物飼養、畜產品安全與環境控制等5個碩士學位授權點和農業推廣（養殖）碩士專業學位授予權，并建有畜牧學博士后流動站。畜牧學為江蘇省一級重點學科，動物遺傳育種與繁殖為國家重點（培育）學科和江蘇省重點學科，動物營養與飼料科學、草業科學、特種經濟動物飼養為揚州大學重點學科。[1]

學院建有動物遺傳繁育與分子設計江蘇省重點實驗室、江蘇省產學研聯合培養研究生示范基地，并建有蜜蜂產品研究所、兔業工程研究中心、動物營養與飼料工程技術研究中心（該中心為農業部指定的飼料和飼料添加劑有效性試驗機構）、飼料牧草研究開發中心等4個研究室（所）以及飼料廠、實驗蜂場、水產溫室等科研及成果轉化基地。[1]

學院重視科學研究、技術服務和國際交流工作，主持863計劃、973計劃、國家自然科學基金等科研課題80余項，在研項目總經費2000余萬元，在分子標記與動物育種，動物遺傳資源評價、保護與利用，數量遺傳與動物育種，胚胎生物工程與繁殖和動物發育與遺傳工程等研究領域，都取得了一系列創新性、標志性成果。畜禽飼料、蜜蜂產品、揚州鵝等多項成果推廣應用后，取得了顯著的經濟效益和社會效益。學院還與日本、德國等國外科研院所建立了廣泛的學術交流和科研合作關系。[1]