天香樓，創(chuàng)辦于1927年秋，初名武津天香樓，由蘇州陸冷年出資創(chuàng)建。陸冷年的祖父川江清末任蘇州知府，民國初遷居杭州。他以唐代詩人宋之問“桂子月中落，天香云外飄”的名句為該店命名。1931年，該店又轉(zhuǎn)給孟永泰經(jīng)營，改名為武林天香樓（杭州古稱武林）。孟永泰是紹興人，他善于揣摩顧客的心理，經(jīng)營方式靈活。當(dāng)時來杭的游客大多是上海人，他便用魚、蝦、蟹、禽等鮮貨為原料，制作上講究清鮮脆嫩，很適合上海游客的口味。他還兼營川、徽、蘇菜，以廣招來客，并聘用技術(shù)好的廚師按特長分工掌廚。同時不惜工本整修門面，建起了玻璃養(yǎng)魚池，活殺現(xiàn)烹吸引顧客。孟永泰還建立蔬菜，家禽基地，使時令佳肴不斷應(yīng)市，因而成為杭城名樓。該店原設(shè)在教仁街（今郵電路）南側(cè)，1956年遷至鬧市區(qū)的解放路井亭橋邊，1981年7月改建成三層樓房，面積達(dá)2000余平方米，一次可接待賓客1000余人。天香樓經(jīng)營的杭菜，口味純正，特色鮮明。東坡肉、西湖醋魷，龍井蝦仁、叫化童雞、干炸響鈴、油燜春筍、鮮栗炒子雞、春筍炒步魚、火踵神仙鴨等均為該店的拿手菜。長久以來一直盛名于全國及東南亞等地，隨著改革力度不斷深化，市場經(jīng)濟(jì)體制不斷完善，行業(yè)競爭日趨激烈，老國有企業(yè)經(jīng)營機(jī)制已難以適應(yīng)自我生存和發(fā)展。調(diào)整經(jīng)營機(jī)制，擴(kuò)大規(guī)模刻不容緩，勢在心行，一個全新的經(jīng)營機(jī)制--浙江天香大灑店有限責(zé)任公司于1999年3月份誕生，遷址在延安路與鳳起路交叉口，投入巨資重建面積達(dá)4000余平方米，內(nèi)有各種不同風(fēng)格包廂36間，宴會廳，大廳4只，同時可接待賓客2000余人，新店在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，相繼開發(fā)了蟹粉魚翅系列，百味魚頭系列，天然綠色蔬菜系列，潮州鹵水，燒烤等系列。