持續(xù)放開(kāi)堂食 拓展線上銷售

石家莊餐飲企業(yè)重迎“煙火氣”

隨著各地復(fù)工復(fù)產(chǎn)節(jié)奏的加快，餐飲消費(fèi)需求逐步得到釋放，越來(lái)越多的人們走進(jìn)餐廳，感受久違的城市“煙火氣”。近日，記者走訪了石家莊市多家餐飲企業(yè)。在保障疫情防控和飲食安全的同時(shí)，這些餐飲企業(yè)持續(xù)放開(kāi)堂食，拓展線上銷售，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)正逐步回暖向陽(yáng)。

餐飲企業(yè)有序復(fù)工，堂食逐步放開(kāi)

夜幕降臨，臨街店鋪的燈箱漸次點(diǎn)亮。城市的夜不再那么靜謐，而是隨著街邊玻璃櫥窗中蒸騰起的“煙火氣”一起熱鬧了起來(lái)。

3月25日19時(shí)，家住石家莊市書(shū)香華苑的徐先生步行來(lái)到直隸安家罩餅建華店，在店門前完成體溫測(cè)量，用免洗消毒液清潔手部后，走進(jìn)店里。

掃描桌面上的二維碼，徐先生為自己點(diǎn)了3串烤雞翅，一份涼菜，一份罩餅。幾分鐘后，服務(wù)員將菜品上齊了。一番風(fēng)卷殘?jiān)坪螅煜壬檬謾C(jī)結(jié)完賬，前后時(shí)間不超過(guò)20分鐘。

直隸安家罩餅冀南區(qū)區(qū)域經(jīng)理吳小娜告訴記者，他們?cè)谑仪f共有4家店。3月16日恢復(fù)營(yíng)業(yè)后，餐廳迅速作出調(diào)整：安排顧客間隔就坐，將包間人數(shù)控制在8位以內(nèi)，減少堂食的總體客流量;精簡(jiǎn)優(yōu)化電子菜單，主推15道特色名菜，減少食客點(diǎn)餐時(shí)間;加快菜品制作，將食客用餐時(shí)間控制在40分鐘以內(nèi)。

如今，4家店堂食的上座率不斷提升，建華店在就餐高峰期的上座率達(dá)到正常客流量的50%。

在美食扎堆的石家莊市勒泰中心，多數(shù)餐廳已恢復(fù)堂食。各餐廳紛紛推行“無(wú)接觸餐廳”模式，在實(shí)體門店內(nèi)普及掃碼點(diǎn)餐、掃碼支付，并推行分餐制，提供公筷、公勺，鼓勵(lì)顧客點(diǎn)份餐，倡導(dǎo)文明健康消費(fèi)理念。

3月以來(lái)，石家莊市餐飲企業(yè)紛紛復(fù)業(yè)。截至3月30日，復(fù)業(yè)營(yíng)業(yè)企業(yè)達(dá)7418家，可堂食的餐飲店面超過(guò)7000家。省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)俞靜表示，近段時(shí)間，餐飲業(yè)堂食上座率上升明顯，能夠滿足短時(shí)就餐、方便快捷的特色餐廳受到食客歡迎。

拓展線上經(jīng)營(yíng)新渠道，外賣成銷售亮點(diǎn)

據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，3月9日至15日，石家莊開(kāi)始營(yíng)業(yè)的外賣商戶數(shù)環(huán)比前一周提高了28%，外賣訂單環(huán)比增長(zhǎng)40.6%。在這一周，4272份炒餅被消費(fèi)，需求相比復(fù)工初期的2月中旬增長(zhǎng)了3倍。

疫情防控初期，眾多餐飲企業(yè)面臨經(jīng)營(yíng)困境。1月20日至23日，4天時(shí)間年夜飯基本全部退訂，提前準(zhǔn)備的大量原材料備貨全部積壓;堂食銷量降至冰點(diǎn)，營(yíng)業(yè)額斷崖式下滑……

拓展線上銷售新模式，把因疫情不能外出聚餐的堂食顧客轉(zhuǎn)化為臨時(shí)的外賣剛需群體，成為多數(shù)餐廳的共同選擇。

“以前，我們主要以堂食為主。恢復(fù)營(yíng)業(yè)后，才開(kāi)始推出外賣。”吳小娜說(shuō)，開(kāi)通小程序?qū)崿F(xiàn)外賣和到店自提兩種方式，通過(guò)微信公眾號(hào)推廣外賣，餐廳不斷加碼線上消費(fèi)渠道，吸引顧客回流。餐廳還增加了不同類型的盒餐外賣，滿足單人食用的需求。

3月22日，在位于石家莊勒泰中心的鏞旺樓粵菜餐廳，餐廳經(jīng)理秦敏須正將最新一周的菜單共享到一家公司的微信群。這家公司復(fù)工后，選擇通過(guò)鏞旺樓為員工制作工作餐。每天制作將近60份的工作餐，成為餐廳復(fù)工以來(lái)的“重頭戲”。秦敏須每周與廚師共同商議餐單，力求為客戶提供營(yíng)養(yǎng)豐富、菜式新穎的餐品。

由于處于商圈內(nèi)，鏞旺樓不斷開(kāi)發(fā)適合寫字樓工作人員口味的菜單，尤其注重開(kāi)發(fā)單人份的餐食，滿足外賣顧客的需求。

疫情防控期間，外賣平臺(tái)為餐飲企業(yè)推出的“無(wú)接觸配送”“無(wú)接觸外賣防護(hù)罩”“流量扶持”等解決方案，對(duì)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的全渠道運(yùn)營(yíng)起到了不小的幫助作用。

俞靜表示，當(dāng)前，餐飲業(yè)從業(yè)者的信心逐步恢復(fù)，他們將苦練內(nèi)功，不斷蓄力，為重新出發(fā)的餐飲業(yè)做好充足準(zhǔn)備。

標(biāo)簽： 餐企