農產品加工與核農技術研究所由1986年成立的農畜產品貯藏加工研究所和1980年成立的原子能農業應用研究所合并而成，是以從事農產品貯藏加工和核技術農業應用為主的綜合型科研機構。
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該所下設辦公室、科研與產業管理科、計劃財務科3個行政科室和糧食與果蔬加工、畜禽與水產品加工、功能食品和核農技術4個研究室和1個輻照中心。現有在職職工51名，各類專業技術人員40人，具有中、高級職稱31人，其中博士6人，碩士13人，研究員3人，享受政府津貼人員1人。湖北省農業科技創新中心農產品加工分中心掛靠在該所，農產品加工分中心包括農產品加工與核農技術2個創新團隊，進入創新崗位的科技人員有14人。同時，該所還是國家農產品加工技術研發中心食用菌專業分中心依托單位。
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新建的5987平方米的實驗大樓于2009年1月投入使用，農產品加工實驗室擁有180多臺套儀器設備，5噸高低溫冷庫1座，設計建設裝源容量為50萬居里的鈷60輻照裝置一座，具備輻照劑量檢測和微生物檢測條件。輻照中心開展了醫療用品及藥品輻射消毒滅菌，食品輻照貯存保鮮，化妝品滅菌，商品與文物標本養護，高分子材料改性，農作物輻射育種及農產品輻照貯存保鮮等方面的應用，已為省內外100多家企業輻照加工產品200余種，取得了良好的社會和經濟效益。
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建所以來，主要開展了淡水魚保鮮加工、果蔬保鮮加工、功能食品、輻射加工、食用菌加工、食品安全、輻照加工技術等方面的科研工作；先后主持和參加國家、省部級等重點研發項目60多項，是“十一五”與“十二五”國家農業部公益性行業專項華中地區主持單位，“十一五”國家自然科學基金項目、科技部國際合作與交流重大項目主持單位。建所以來，共取得各類科研成果71項，其中獲國家級獎勵13項；獲省級科技成果獎18項；獲得國家授權專利12項，發布國家標準2項，在國內外學術刊物上發表論文350多篇，編寫著作4部。
