1941年4月，學院改聘校董會，推舉胡文虎（福建籍客屬著名僑領）、丘元榮為正副董事長，南華學院形成了以著名僑領為核心的校董會。旋奉教育部令，港方大學部遷回梅州，與梅州正校合并，時全校師生共有200余人。

1945年8月，抗戰勝利后，南華學院由梅縣（今梅縣區）遷設汕頭，時香港九龍原址及梅縣（今梅縣區）校址則設立附屬中學，各有學生400多人；學院遷往汕頭后，學生增至500多人。

南華學院的教學實行導師制，對學生注重文化知識和思想修養的教育。開辦之初，設理工科與商科。理工科分設心理學、地理、數學、物理、化學、地質、建筑工程學七個系；商科分設商學、經濟兩個系。后增設文科文史系、商科會計系。為辦好學校，1941年4月，鐘魯齋偕同副董事長丘元榮由香港飛抵重慶，將辦學計劃面陳國民文化之鄉教育部長。是年9月，即奉教育部令，改新定學系，設文史、數理、化學、商學、會計五個系。遷往汕頭辦校后，該院分設文、商、農三科。文科分文學、史學兩個系；商科設商學系；農科設農業經濟系。

南華學院在梅設校時，教職員有40余人，師資力量雄厚。

學院院長鐘魯齋，早年畢業于上海滬江大學教育系，獲該校教育學士及碩士學位。1928年赴美留學，獲美國士丹佛大學教育學博士。回國后歷任清華大學文學院院長、上海滬江大學文學系主任兼教授，福建廈門大學、廣東襄勤大學、中山大學研究院教育研究所等校教授，是我國現代著名教育家，其名字被美國世界名人傳編輯處編入《世界名人傳》中。

學院教務主任兼數理系教授李松生，校務委員、總務主任盧輝蓀（今梅州市梅縣區桃堯人），訓育主任兼商學系教授古源祥、數理系主任兼教授古文捷（今梅州市梅縣區三鄉人，曾任華南聯合大學副校長），專任文史系教授李涵谷、商學系教授饒士彝、數理學系教授熊素村，兼任數學教授李時可（今梅州市梅縣區松口洋坑村人，曾任廣東襄勤大學工學院教授、梅州中學校長）、專任社會學的謝健弘（梅城人，曾任廣東法商學院院務主任委員）、任會計學的黃開華等人，都是當時教育界的知名人士。還有任教國文科的楊徽五，則是前清名儒，清末梅縣（今梅縣區）早留日師范生。

南華學院的創辦及在梅設校，當時曾引起梅縣（今梅縣區）當局及嶺東社會各界人士的極大關注，也得到廣大華僑、港澳同胞的鼎力協助和支持。在港開辦初期，梅縣（今梅縣區）僑界巨子丘元榮、龔子宏、丘公冶、陳篳霖、丘季平等就曾捐出一批巨款支持辦學。在梅設校前后，院長鐘魯齋曾親赴南洋并偕前教務主任彭精一（今梅縣區石扇人，民國二十年十月曾任梅縣縣長（今梅縣區區長））往南洋各埠募捐，熱心桑梓文教事業的僑胞，紛紛慷慨解囊，支持辦學。其時，僑居印尼的丘元榮、丘問谷、黃銀妹女士；新加坡的胡文虎（福建籍僑領）、楊溢、林師萬、黃仿僑、伍慶鴻；緬甸仰光的龔子宏、李其桂、朱慶堂；馬來亞怡保的潘敬亭、梁南、陳南康、王振東、陳鼎義、夏萬秋、利展麟、葉其淵、張儀軒、張漢秀、李桂和、羅運亭女士、梁黃金娣女士；吉隆坡馬六甲的巫柏覲、鄭道南、張昆靈、陳豐星、廖利棠、熊舉賢；芙蓉埠的蔡熾三、古幼亭、李順清、張子良、劉桂三、李棠盛、吳炳安、丘玉舫；旅居香港的陳篳霖、方養秋等一大批旅外鄉親及眷屬共捐資（國民政府發行的紙幣時稱“國幣”）達100多萬元，資助辦學經費和興建校舍。胡文虎、丘元榮、龔子宏、楊溢、潘敬亭還各另捐2萬元，丘公冶捐1萬元，林翊球捐2000元作為該校常年費。當時校董會議決，凡捐款人之親屬進校讀書，按捐款紀念條例永遠免收學費。在僑胞的資助下，南華學院陸續建起教學樓、科學樓、圖書館和學生宿舍等設施。

1949年冬，南華學院由汕頭復遷回梅縣（今梅縣區）。1950年春，校董會改組，學院改名南華大學（注：與現在的南華大學有所不同），由董事會聘任黃文博（今梅縣區隆文人）為校長，推舉時任廣東省興梅區行政公署專員盧偉良（今梅縣區大坪人）為董事長，增聘潘允中（梅州興寧人）為副校長。設文學院、商學院和農學院。1951年，南華大學奉命結束，改辦南華財經專科學校，校長由盧偉良兼任，潘允中任副校長。

南華學院在梅縣（今梅縣區）開辦前后有8年時間，培養造就了一批人才，畢業學生共有八屆400多人；同時，為推動梅縣（今梅縣區）文化教育事業的發展，產生了積極的影響，也為梅縣（今梅縣區）華僑辦學，“文化之鄉”的教育史增添了光輝的一頁。