5月6日晚上7時30分許，海口市民徐邁和幾位朋友正在海口市京華城的順拾蒸海鮮蒸汽料理為一位即將返滬工作的好友餞行。“離開海南的最后一頓肯定要吃海鮮，選擇這家店是因為這里由服務員進行分餐，更加衛生。”徐邁告訴海南日報記者。

記者注意到，受疫情影響，越來越多的消費者在就餐時更加注重衛生情況，公筷母勺是基本要求，而分餐制、一人食等形式也受到許多人的青睞。

分餐不分愛

“服務員，我們的芒果螺到時間了。”晚上8時許，徐邁朝一位服務員揮揮手。記者看到，服務員快步來到徐邁等人的餐桌前，將蒸好的芒果螺夾起來，分到每一位客人碗里。

徐邁稱，自己過去并不注重公筷、分餐這些用餐形式，“聚餐嘛，本身就是圖個熱鬧。”然而，這一次的疫情徹底改變了她的想法。自從恢復外出就餐后，她都會主動采取分餐形式或使用公筷。

“分餐不分愛嘛。”徐邁的朋友們對于這種聚餐方式也很滿意：“既不影響我們聊天，又不需要我們動手，每一道菜都是由服務員幫我們分好，避免了我們接觸到他人唾液的風險。”

離開順拾蒸，記者在海口市濱海大道上的老牌酒樓滿福隆也看到部分菜品被分裝在多個碗里。“我們店內目前主要對貴重菜品和燉盅一類采取分餐制。”滿福隆酒樓負責人王友勝介紹，“這類菜品，我們會在廚房就提早為每位客人分配好后再端上桌。”

在海口N次方公園商場，漢拿山韓式烤肉店(以下簡稱漢拿山)的服務員正在為客人烤肉，烤好的肉會被分到幾個公盤里。“我們目前難以做到全部菜品都進行分餐，但例如冷面這樣的主食類菜品，如果客人希望分食，我們會根據客人數量進行分裝。”該店經理陳小源表示。

采訪時，記者看到在漢拿山和同學聚餐的市民吳思雨正準備打包剩菜。她告訴記者，自己歷來倡導節約，但如果聚餐時沒有使用公筷或分餐，“剩菜再多、價格再貴，我都不愿意打包。但如果大家都是各吃各的或者用公筷，菜沒被污染，我們都會打包回家，減少浪費。”

“一人食”受歡迎

近期，“一人食”作為分餐制的一種重要形式，越來越受消費者歡迎。根據美團今年發布的數據顯示，疫情期間“一人食”餐飲日均銷量上漲明顯，3月上旬日均銷量比上月同期上漲252.1%，比餐飲行業整體日均銷量同期的漲幅高152%。

張行乙是廣西人，趁著“五一”假期帶全家來海南游玩，5日上午賞完了三角梅，中午便在海口市瓊山區紅旗鎮邊洋村三角梅共享農莊吃海南特色的公道餐。記者看到，張行乙面前的竹簸箕里有三葷兩素一飯一水果。“剛好能吃飽，又能避免吃撐。”張行乙說，旅途中，面對異鄉美食，游客很容易大吃特吃，無意之中就多攝入了不少熱量，“但如果每人就只有這么一盤，所有的東西都是定量的，我們也就能夠直觀地看到自己的攝入量，避免攝入超標，吃得更加健康。”

5月6日晚上，記者看到，與漢拿山位于商場同一層的呷哺呷哺幾乎滿座。這家全國連鎖的火鍋店品牌的特色之一，就是一人食的小火鍋。

“比起圍爐式的傳統火鍋，這種小火鍋安全又衛生。”“一人一鍋，不用吃口水鍋。”正在店內就餐的海口市民陳鵬飛、方睿這樣評價道。

分餐制仍需時日

然而，記者在走訪中發現，相較于疫情后公筷母勺的流行，實行分餐制的餐飲店則非常有限。在海南省酒店與餐飲行業協會副會長兼秘書長陳剛的印象中，目前除了西餐廳外，海南幾乎沒有全天候實行分餐制的企業。

從消費者的角度而言，分餐制與中國人合餐、同食的飲食習慣相悖，尤其是家庭聚餐中，分餐制形式難以被接受。復工營業以來，呷哺呷哺店負責人明顯感受到其中的差別：“進我們店里消費的群體當中，家庭和非家庭的比例大約是3：7，可見家庭聚餐更傾向于傳統的大鍋。”

從餐飲企業的角度而言，中餐中有很多整雞整魚的菜品，實行分餐既破壞品相、又影響口感。“例如水煮魚、酸菜魚、巴沙魚等經切片處理后的菜品尚且可以實行分餐，但對于清蒸石斑魚、松鼠鱖魚這一類以整條魚呈現的菜品，還需要探索分餐后如何保留菜品的口味與品相。”陳剛說道。

與此同時，分餐制對餐飲企業的服務標準也提出了更高要求，實行起來既會增加企業的成本，又會提高消費者的消費金額。王友勝解釋道：“每道菜都實行分餐的話，餐飲企業的人力成本、餐具成本和洗滌成本都會相應增加;而對于消費者來說，分餐則會要求更多的菜量。例如幾個人吃一條魚，合餐的話，點一兩斤的魚就夠了，但如果要分餐的話，幾個人分一條一兩斤的魚，每個人只能分到一點，為此，消費者只能增加菜的總量，這就會讓消費者掏更多的錢。”

“或許，對于一些必須以整體呈現的菜品，餐飲店做完之后可以先端上桌，讓客人一飽眼福，再撤下去分餐，讓客人安心吃飯。”針對餐飲企業的顧慮，徐邁這樣說道，“為了健康，對于多出來的費用，我愿意承擔。”(記者 習霽鴻)

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