淮軍貢酒是淮軍締造者李鴻章命主要將領用合肥本地產(chǎn)的紅高梁、大米為原料，采用大麥、小麥、豌豆制曲，經(jīng)過多輪發(fā)酵釀制成的濃香型白酒。此酒主要用來慶功和軍人、軍官之間交往飲用。1866年冬季，李鴻章把淮軍將士釀造的上等好酒，敬獻同治帝，同治帝飲后大悅，連贊：“好酒，好酒”，遂封為“淮軍貢酒”。
淮軍是晚清重臣李鴻章在江淮之間募集團練成軍而得名。淮軍誕生于江淮之間的合肥周圍，這里自古民風強悍。合肥周圍人口多是南北遷徙之民，此地深受淮夷文化、三國文化的影響，既尚武又習文，為各種文化相互交融之地。
晚清是中國近代內(nèi)憂外患日迫、御侮圖強覺醒的歷史時段，淮軍便擔當起國防軍的主力，成為鎮(zhèn)守海疆的勁旅。從1862年到1900年的將近40年間，淮軍共產(chǎn)生出130多位總兵級的將領，其布防區(qū)域從東北的旅順大連起，經(jīng)山海關到整個直隸、山東、江蘇、浙江、、福建、廣東、廣西，覆蓋了整個中國的海疆，它早已突破了被稱為“淮軍”的地域。是一支從內(nèi)地走向沿海、從安徽走向全國、從傳統(tǒng)走向近代，具有近代化水平的“王師”。