創辦初期的1979~1983年為肇慶師專藝術系，分美術科和音樂科。1983年撤藝術系，設美術系和音樂系。1985年在原肇慶師專的基礎上成立西江大學，美術系新設非師范工藝美術專業。1990年12月肇慶師專并入西江大學，成為西江大學美術系并保留美術教育和工藝美術兩個專業。2000年西江大學與肇慶教育學院合并組建本科肇慶學院美術系，美術系又隨之改稱肇慶學院美術系，美術教育專業更名為美術學專業，工藝美術專業更名為藝術設計專業，開始面向中南五省招收四年制本科學生。到2007年7月，肇慶學院美術系正式更名美術學院，成為肇慶學院的二級學院。
美術學院設有美術學系、藝術設計系、美術理論教學部三個系部，其中，美術學系有油畫專業方向、國畫專業方向和藝術設計專業方向的院校，藝術設計系有平面設計專業方向、室內設計專業方向、動畫專業方向、工業設計專業方向?，F有全日制在校本科生1264人。學校加大對美術學院的教學設施的投入，美術學院的教學基礎設施不斷完善。正在使用的美術大樓建筑面積10060㎡。其中專業教室近4000㎡，試驗場地1000㎡，展示場地1500㎡。除與學校資源共享的多媒體設施和試驗室外，美術學院根據專業教學的需要，建有攝影試驗室、陶藝試驗室、版畫試驗室、動畫試驗室、中國畫臨摹裝裱室、工藝及模型試驗室、漆畫試驗室、書法試驗室等，并配有專職的試驗室人員。教學計劃設置的實驗課程能全部開出，并取得較好效果。
辦學30多年來，美術學院已為社會培養了近三千名本?？茖哟蔚拿佬g教育人才和藝術設計人才，為廣東省中、小學美術教育事業和地方經濟發展做出了應有的貢獻。美術學院以“立足地方、面向基層、服務區域”的總體辦學指導思想為依據，結合學科專業特點，確立“以本科教學為主，立足地方，主動適應國家和地方經濟文化發展需要，為地方培養具有現代專業知識、技術實踐能力和創新思維能力的應用型人才”的辦學指導思想和培養目標，并圍繞這一辦學指導思想和培養目標，規劃美術學院的專業建設發展方向。
