南星中學創辦于1927年。當時，南安教育界先驅、水頭觀海小學校長呂梓材先生邀請地方賢達商議，倡議假水頭朱祠為校舍創辦中學。此舉得到諸先賢贊許，并推舉鄭明新、呂尚直、吳敬忠、高長耀諸先生協助籌辦。于是，南安**所中學誕生了，定名為“南星中學”，呂梓材先生任校長。福建省南安市南星中學本數據來源于百度地圖，終結果以百度地圖數據為準。
1928年，呂梓材校長親趕菲律賓籌集建校資金兩萬元，并成立“旅菲南星中學校董會”，名譽董事長為吳記藿，董事長為呂珠生，董事柯孝爻、蔡長椎、蘇必輝、柯貽以、高墀圓、高銘炮、陳照火、陳照聘、王載偉、王宣化、王新秀等。
1930年首屆學生畢業，升學、就業均得到社會好評。
1934年學校副董事長鄭明新、校董呂達民、陳苑植等多方籌款備材，計劃構筑校舍，地方賢士呂尚盒、陳堅恩、陳堅摺、陳光焦、陳照叟、高標慈、陳光耀等捐獻土地，新建校舍一座（原同字殼靠西部分），成為有校舍的中學。
1938年抗戰期間，海內外失去聯系，經費告缺，眾鄉賢推舉呂達民先生代理董事長，承擔經費，聘請名師，學校得以繼續。生源來自溪美、洪瀨、豐州、安海、東石、內坑、石獅、鯉城、惠安、同安、金門、漳浦，以及廣東的潮州、汕頭等地。這期間為防避敵機轟炸，學校曾遷至官橋漳里，1943年秋，學校遷回水頭原址，此時，校舍面積已擴建一倍。官橋漳里、豐州歧山各設南星分校（官橋漳里分校于1951年建校，改名為五星中學；豐州歧山分校于1946年停辦）。
1949年新中國成立后，學校轉為公辦，在黨的領導下，經費、設備、師資等辦學條件均得到明顯的改善。1958年秋，學校增辦高中，成為完全中學。
“文革”期間，學校一度改名為“前衛中學”。1973年恢復“南星中學”校名。1976年粉碎“四人幫”之后，學校步入正軌，日見發展。
1979年，學校校董會恢復，長期擔任過董事長的愛國華僑、校友呂達民、呂超民、呂振河先生昆仲膺任名譽董事長，其弟愛國華僑、校友呂振萬先生任董事長。
自此，呂振萬昆仲家族，投入巨資，全面規劃南星中學的改建工程。南星中學進入第二次建校時期。1981年三十四間教室的四層教學樓“毓忠樓”落成，南星中學呈現出嶄新的面貌。其后，“建南科學樓”、“達民樓”、“校董樓”、教師宿舍樓、學生宿舍樓、食堂綜合樓相繼落成，形成了具有閩南特色的南星校舍高樓建筑群。呂振萬昆仲家族在南星校園共建筑新校舍25468平方米，此外還設置獎教金及增添了教育教學設備設施，學校物理、化學、生物儀器、音樂、美術、體育器材、圖書和電腦等設備達到和超過二級達標中學的標準。
海內外校友反哺情切，蔚然成風。菲律賓、香港、福州、廈門、漳州、泉州、三明、柳城等地的校友也為母校的教學設施、校舍建設等做出貢獻。
呂振萬先生為發展南星中學教育事業嘔心瀝血，1993年他親自寫了關于《辦好南星中學意見》萬言書，從辦學方向，學校規劃，教學設施，師資培養，生源質量，學生管理，校園綠化等方面提出指導性意見。
為培養家鄉子女，創造就業機會，呂振萬董事長倡議南星與南益集團、蟠龍開發區聯合辦學，于1992年創辦“南星職業中專學校”，在南星校園內有實驗教學大樓，學生宿舍樓及各種教學儀器設備。1997年省、市、縣、鎮各級政府為表彰呂振萬先生對本省市教育事業的巨大貢獻，特倡議并籌集大部分資金在南星校園內建設四千余平方米的六層實驗綜合大樓——呂振萬樓，以資紀念。
在呂振萬董事長加強對南星中學指導的同時，黨政各級領導也十分關心南星中學，先后有陳丕顯、葉飛、王漢斌、陳明義、賀國強、胡平、伍洪祥、黃明、許集美、蘇昌培等領導同志為學校題詞。香港中國銀行董事長黃滌巖，原中國人民大學校長黃達，原廈門大學校長林祖庚，福建師大校長曾民勇，省教委原主任郭榮輝、副主任馬長冰、王豫生等教育主管部門領導先后蒞校視察、指導工作。福建師大教授，省普教室及泉州教育學院教師也來校授課，或指導教學工作。
南星中學的發展與社會同步，已成為一所適應新時代要求的嶄新中學。由于辦學效益高，成績突出，1992年12月，被福建省教委確認為“福建省普通中學三級達標學校”；1996年9月，又被福建省教委確認為“福建省普通中學二級達標學校”。在推進學校改革，發展素質教育，提高教育教學質量，促進學生全面發展的宏偉工程里，學校以《面向21世紀教育振興行動計劃》為施工藍圖，以創建省一級達標學校、省級文明學校為目標，提出了培養具有創新精神和實踐能力的全面素質及個性特長的合格人才的口號，制定了南星中學的發展戰略，實行整改、創新、跨躍三步走的方案，提出了五年發展規劃，確定了南星建設的九大工作項目，發展了綠色教育和文體特色。一階段以來，我們堅持“注意優良傳統的繼承與發揚，注意著眼于長遠的發展與特色的弘揚”的創新原則，從整體改革入手，構建學校的創新教育體系，以達到全面提高學生素質、培養創新人才的目標，取得了較好的成績。
近兩年來，學校先后被評為“福建省先進教工之家”、“福建省愛心單位”、“泉州市文明學校”、“泉州市綠色學校”、“泉州市實施全民健身計劃綱要先進單位”、“泉州市實施素質教育先進單位”、“泉州市學校學生會工作先進單位”、“南安市五好黨支部”、“南安市五四紅旗團委”、“校園綠化先進單位”、“水頭鎮先進教育單位”等。學校體育工作較為突出。該校是福建省田徑傳統校之一，學生參加國家級、省級、地市級、縣市級中學生運動會均獲得優異成績。1987年以來，多次被福建省評為施行《國家體育鍛煉標準》先進單位。
學校開展豐富多彩的教育教學活動，取得了優異的成績，集體個人多次多人參加各級各類賽事，頻頻獲獎。如王勝杰獲全國青少年田徑賽400米欄冠軍，陳華強獲全國“崇尚科學，傳播文明”讀書征文一等獎。兩年來該校高考、中考都獲得豐收。2001年中、高考成績優異，高考錄取總數達260人，本科錄取104人，理科居南安市第四名，文科第三名。2002年專科線上218人，其中本科91人，吳嘉嘉以全市總分第二名考取清華大學。2004年本科達線175人,其中鄭友江以總分668分奪取南安市理科狀元。多年來學校整體成績保持位居同類學校首位。該校是省田徑傳統項目重點校，體育和藝術教育是該校辦學特色，每年向高校輸送眾多的體育藝術人才。歷年來參加各級各類比賽成績顯著，校男子籃球隊獲南安市四連冠，女子籃球隊獲市二連冠，2001年中學生田徑運動會**名，2002年中學生田徑運動第二名，省田徑傳統校甲組第三名、乙組第四名……。學校常年都舉行全校性的體育、藝術活動，如一年一度的"校園科技體育文化藝術節"已成功舉辦了五屆，辦得有聲有色，異彩紛呈，既開闊了學生的視野，培養了各自的興趣，又發揮了各自的特長，增強了學生的動手能力，充分展示了該校素質教育的成果，推進該校兩個文明建設再上新的臺階。
南星建校七十八年來，在歷任校董、校領導和幾十年辛勤耕耘的園丁的努力下，在廣大海內外校友、社會賢達的關心支持下，為社會培養了近三萬名人才，他們中有、教授、研究生導師、科研人員；有實業家、教育家、慈善家；有體育健將，更有一大批活躍在海內外各行各業的人才，可謂“桃李滿天下，英才遍四海”。
南星中學全校師生正滿懷信心，喜瞻未來，沿著“教育要面向現代化，面向世界，面向未來”的方向，努力踐行“三個代表”重要思想和全面貫徹“黨的十六大”的精神指示，群策群力，向著一級達標學校的目標奮進。
聞名遐邇的閩南重鎮水頭，風光綺麗的五里橋畔，閃耀著一顆璀璨的明珠——南星中學。
八十年的風雨兼程，譜寫了無數曲奮斗之歌，開辟了教育的嶄新天地，培養了30000多名各級各類人才，可謂是“桃李滿天下，英才遍四海”。
南安市南星中學于1927年由南安教育先驅呂梓材先生創辦，是南安**所中學，現占地面積60792平方米，建筑面積30645平方米，共有45個教學班，在校學生近3000人，全校教職工員工180人。近幾年來，學校有了長足的發展，現已頗具規模，躋身于省重點中學的行列。1996年9月，學校被福建省教委確認為“福建省普通中學二級達標學校”。
“開拓創新，培養全面發展的合格人才”是南星中學一貫的目標和不懈的追求。“樹品牌，推精品”，以“文明守紀，勤奮進取”的優良校風，“敬業愛生，博學善教”的優良教風，“勤奮好問，樂學善思”的優良學風扎實地推進了素質教育的發展，取得了優異的成績。2000年以來，學校先后被評為“泉州市文明學校”、“泉州市體育工作先進單位”、“泉州市學校共青團工作先進單位”、“泉州市綠色學校”、“泉州市全民健身計劃綱要先進單位”、“泉州市學校學生會工作先進單位”、“南安市先進團委”、“南安市先進教工之家”、“南安市校園綠化先進單位”等，中高考屢創佳績，贏得社會各界的廣泛贊譽。
雄關漫道真如鐵，而今邁步從頭越。全體南星人把向一級達標作為里程碑和新的起點，高揚改革風帆，飽含熱情與希望，甘于平凡與奉獻，用青春和熱血譜寫燦爛輝煌的新篇章！2008年，南星中學順利通過“福建省一級達標高中”驗收，成為水頭的**所一級達標中學。
