運城教育質量在山西獨占鰲頭，恢復高考以來曾獲得山西省高考成績“十連冠”，先后84次被授予山西省教育工作先進集體等榮譽稱號。運城市已建成工、農、醫、師等門類齊全的“一本十專”高等教育新體系，建成4個國家級實驗實訓基地，累計培養中、高等專業技術人才30余萬名，培訓轉移農村富余勞動力80余萬人，就業率提高到95%。至2012年，運城市共有各級各類學校2230所，其中幼兒園677所、小學1108所、初中295所、高中64所、完全中學12所、中等職業學校52所、高等院校6所、特教13所。為紀念革命烈士嘉康杰而命名的“山西省康杰中學”，1954年被教育部核定為全國30所直接聯系的重點中學之一。
2013年全市高等院校招生15760人，在校生46390人，畢業生9461人。各類中等職業學校招生16553人，在校生38073人，畢業生16962人。普通高中招生46338人，在校生132157人，畢業生50166人。初中招生58876人，在校生182003人，畢業生82942人。普通小學招生48871人，在校生299555人，畢業生66394人。特殊教育招生81人，在校生854人，畢業生143人。在園幼兒數142940人。學前教育毛入學率88.75%。